Costilla ibérica
El costillar del cerdo ibérico proviene de un compuesto de partes óseas y músculos de la caja torácica.
Descripción.
Formado por 14 vertebras, con su corte longitudinal estamos ante uno de las piezas de cerdo mas tradicionales y con mas sabor.
Producto que alterna carne, de los musculos intercostales tanto internos como externos, y hueso y que habitualmente cocinamos juntos, cortandolo en tiras.
Conservación.
Nuestra recomendación es refrigerarla a una temperatura que obscile entre los 0º y 5ºC pero si prefieres congelarla tambien puedes hacerlo.
Para su consumo, lo ideal es sacarla de la nevera 30 minutos antes de su elaboración asi la carne coge temperatura media.
- Fresca envasada al vacío: 10 días de consumo preferente.
- Congelado envasado al vacío: 18 meses de consumo preferente.
Consumo.
¡La mejor opción para barbacoas y parrillas!
Pero tampoco viene nada mal como acompañante en potajes, guisos y estofados porque se mantiene tierna y alcanza altos puntos de cocción.