Chuletero ibérico
Esta pieza está formada por lomo, cabecero, solomillo y parte del espinazo del cerdo. Recorre la espina dorsal del cerdo al que siguen adheridas parte de las costillas a las que va unidas.
Descripción.
El chuletero de cerdo fresco es el corte que se sitúa en torno a las costillas de lomo, esta ubicación hace que tenga más infiltración de grasa y su sabor sea más intenso.
Esta pieza tiene una textura muy consistente y firme.
Conservación.
Se puede conservar de dos formas, en refrigeración con una temperatura menor de 5ºC y en caso de que queramos congelarla a una temperatura de -18ºC.
A diferencia de otras piezas para su consumo tenemos que descongelarlo 2 días posteriores.
- Fresca envasada al vacío: 15 días de consumo preferente.
- Congelado envasado al vacío: 24 meses de consumo preferente.
Consumo.
Esta pieza admite cualquier tipo de preparación. A mayores, nos da la oportunidad de poder separar el cabecero de lomo de forma independiente.
