Abanico ibérico
El abanico ibérico es la parte que envuelve las costillas por el exterior posterior al cabecero. Se trata de una pieza fina rica en vetas de grasa infiltradas.
Descripción.
Su nombre responde al parecido de la forma de esta pieza situada en la zona del cabecero recubriendo a las costillas y protegiéndolas así.
Tiene un color más oscuro que otras piezas y podemos ver canales de grasa através de las fibras musculares.
Este producto nos aporta valores alto es fósforo, potasio y vitaminas como B12 y rivoflavina.
Conservación.
Antes de emepzar a cocinarla, tenemos que dejar que la carne vuelva a su temperatura media, por ello, es bueno sacarla dos horas antes.
- Fresca envasada al vacío: 21 días de consumo preferente.
- Congelado envasado al vacío: 24 meses de consumo preferente.
Consumo.
Lo más importante a la hora de consumirlo es conservar y sacar el máximo partido a la grasa que lo compone, esto hará que quede sabrosa.
La forma por excelencia de cocinarla es dejándola crujiente por fuera y por dentro al punto para conservar su sabor.
