Carrillera ibérica
La carrillada o carrillera ibérica de cerdo es una pieza que destaca por sus características jugosas y gelatinosas.
La carrillada o carrillera de cerdo está ubicada en ambos lados del hueso de la mandíbula, en el inicio del cuello.
Al ser un musculo muy ejercitado durante la alimentación del animal, esta pieza de carne es muy magra compuesta por fibras musculares, tejido adiposo y grasa entrevetada.
Gracias a un tiempo de cocción tan largo se obtiene una carne melosa, muy jugosa y de un gran sabor.
Lo ideal es mantenerlas a una temperatura que obscile entre los 2º y 6ºC.
Para una calidad óptima hay que sacarlas de la nevera una media hora antes, para que la carne se atempere, así la parte central de la pieza no quedará fria en su elaboración.
Otra opción para conservarlas, es congelarlas a unos -18ºC.
- Fresca envasada al vacío: 10 días de consumo preferente.
- Congelado envasado al vacío: 18 meses de consumo preferente.
Una de las formas más famosas de consumo es en forma de guiso por su característica tan gelatinosa.
Otros, optan por la parrilla y por el horno.
Quedan perfectamente con una salsa de vino tinto ¿Las has probado?
