Lomo ibérico
Es cada una de las dos piezas magras de carne del cerdo que están junto a la columna vertebral y bajo las costillas. Tiene forma cilíndrica, de ahí que comúnmente se le llame cinta de lomo.
Descripción.
Es una pieza muscular de forma alargada con un corte marmoleado. Siendo una de las carnes mas demandadas dado que es magra y gustosa.
Debido a su forma tiene un alta infiltracion de grasa y esto hace que sea una pieza de sabor suave y tierna.
Conservación.
Debe conservarse en el frigorífico con una temperatura menor a los 8ºC.
Tambien se puede congelar, con unas temperaturas siempre inferiores a los -18ºC y sin romper la cadena de frío, pero antes de ser consumida hay que descongelarla a unos niveles de temperatura entre 0º y 4ºC.
- Fresca envasada al vacío: 21 días de consumo preferente.
- Congelado envasado al vacío: 24 meses de consumo preferente.
Consumo.
Gracias a su ternura nos da múltiples opciones, podemos hacerla a la plancha, empanada, al horno..
Si es una pieza entera una opción muy original es rellenarla ( de manzana, pimientos, queso, etc)
Mucha gente opta por adobarlo aportándole un sabor más intenso y aprovechando su jugosidad.
