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Presa ibérica
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La presa ibérica es para muchos el mejor corte de carne del cerdo ibérico. Presenta una buena proporción de grasa infiltrada, por lo que resulta una carne muy sabrosa y jugosa.
La presa ibérica es una de las piezas más exquisitas del cerdo ibérico, reconocida por su alta infiltración de grasa intramuscular, que le aporta un sabor intenso y una textura jugosa incomparable.
Esta carne se sitúa junta a la paleta siendo parte del cabecero de lomo, soliendo pesar entre 500 y 600 GR. y pudiendo obtener dos piezas de cada cerdo.
Además de poder presentarse de forma fresca, se puede utilizar en la elaboración de embutidos como el lomito y el morcón ibérico.
Se puede conservar de dos formas, en refrigeración con una temperatura menor de 7ºC y en caso de que queramos congelarla a una temperatura que no alcance los -18ºC.
A diferencia de otras piezas para su consumo tenemos que descongelarlo 2 dias posteriores.
Fresca envasada al vacío: 21 días de consumo preferente.
Congelado envasado al vacío: 24 meses de consumo preferente.
Este producto se sirve normalmente fileteado, las formas de elaboracion pueden ser diversas pero siempre nos tenemos que asegurar no pasarnos del fuego y dejarlas al punto si no eliminaremos toda la grasa y su jugosidad.
