Lomo de tocino ibérico
Este corte proviene de la parte grasa del cerdo, se sitúa junto a la cinta de lomo, pegada con la piel.
Descripción.
Su forma es muy compacta y visualmente adopta un aspecto homogéneo con tonos rosados y blancos marmoleados sin impurezas macroscópicas.
La textura que tiene esta pieza es poco fibrosa y consistente.
Conservación.
Lo ideal es mantenerlas a una temperatura que obscile entre los 2º y 6ºC.
Para una calidad óptima hay que sacarlas de la nevera una media hora antes, para que la carne se atempere, así la parte central de la pieza no quedará fría en su elaboración.
Otra opción para conservarlas, es congelarlas a unos -18ºC.
- Fresca envasada al vacío: 16 días de consumo preferente.
- Congelado envasado al vacío: 20 meses de consumo preferente.
Consumo.
Este corte es uno de los ingredientes más reclamados para los guisos, queda supertierno.
Otros prefieren más crujiente y por eso lo filetean y fríen.
